说到厨余垃圾，很多人的第一反应是：嫌弃。特别是炎炎夏日，每天路过小区楼下的垃圾桶时，一阵恶臭让人忍不住掩鼻快速走过。
事实上，作为能够被快速分解的有机质，不招人待见的厨余能够为各种动植物甚至微生物的生长提供充足的养分。它们最好的归宿是回到自然中去，而根本不应该成为人见人厌的垃圾！
为了减少厨余垃圾，很多人可谓是绞尽脑汁，北京有机农夫市集环保项目“绿主张”的发起人塔拉，就是其中之一。她把人人厌弃的厨余，成功转化成了滋养我们生命的沃土。
拥有6年多家庭厨余堆肥经验的塔拉，每天都与家庭厨余进行“大作战”。塔拉算了笔账，家里每月会产生大约20公斤厨余垃圾，95%的厨余都能被妥善处理。六年来，她把1吨多的厨余垃圾转化成了对环境友好的肥料。“这对我来说是非常有成就感的事。”△ 塔拉用厨余堆肥种的花草
为了让更多人快速掌握家庭堆肥法，7月28日，在万科公益基金会推出的“堆陈出新”系列分享中，塔拉将她的家庭堆肥宝典倾囊而出。六年前，为了解决家里的厨余垃圾，塔拉开始了一个小改变，就是堆肥。从“波卡西”发酵法开始，先后尝试了做酵素、养蚯蚓，以及有氧堆肥的各种方式。摸索一轮下来，塔拉觉得最适合城市家庭生活的堆肥方式还是“波卡西”发酵法。“波卡西”发酵法是日本琉球大学比嘉照夫教授研究开发的，“波卡西”（bokashi）在日语中的意思就是“发酵的有机物”。具体操作方式就是将EM菌混合到果皮类厨余垃圾中，放进相对密封、底部有液肥排出阀的堆肥桶中，然后通过厌氧发酵来分解厨余。EM菌指的是“有效微生物”，由各种不同的光合菌、乳酸菌、酵母菌组成。在堆肥过程中，它们可以抑制有害微生物产生，避免堆肥发出难闻的气味。波卡西堆肥操作简单，无需翻堆，而且占用空间小，一般波卡西堆肥桶就一个垃圾桶的大小，室内室外均可使用。另外就是无异味，厨余是在一个密封的环境下分解，所以不用担心异味的问题。除了最后能得到可以养花种菜的有机肥，在发酵过程中随时产生的液肥，不仅能够作为肥料用来浇花，还是清理下水道的小帮手。
理论上讲，所有的有机物都可以堆肥。但塔拉认为最适合波卡西堆肥的是餐前素厨余，比如果皮、菜叶等绿色垃圾。因为餐后厨余中盐分比较高，会造成土壤的盐碱化问题。而荤厨余在分解的过程中，异味比较大。
坚果壳、玉米芯、榴莲壳、荔枝核、杨梅核等坚硬物质也可以堆肥，只不过它们分解的时间比较长，会占用很大的空间。还有一些严重腐烂发霉的厨余，比如完全烂透的苹果，它会带来大量杂菌导致堆肥失败，所以并不适合进行家庭波卡西堆肥。第一步：处理厨余。首先需要把厨余沥干水和油，然后处理成小块，越小的体积越有利于菌种的作用，可加快堆肥成熟。第二步：放入菌糠。每次放入厨余后，要投入厌氧菌大军---菌糠，一层菌糠一层厨余。需要注意的是，菌糠要求均匀覆盖厨余表面。第三步：盖紧盖子。压紧堆肥物，尽量排出其中的空气，然后密封波卡西桶，使堆肥物与外面的空气隔绝，把堆肥桶置于阴凉干燥处。第四步：接取液肥。发酵7-10天，就有液肥产生，每1-2天就要取液肥一次，直到无液肥产生为止，及时取液可以防止发酵物因为水分太多而腐烂。液肥的产生量与厨余含水量和环境温度成正比。在夏天，瓜果类的厨余产生液肥很快很多，需要经常接液肥。液肥可以用来冲马桶或者下水道，改善马桶和下水道的菌群环境；把液肥稀释50-100倍后，也可以作为植物营养液使用。第五步：埋厨余。发酵半个月左右，桶内一般会长出白色或偏红色的菌丝，说明堆肥正在顺利进行中。如果出现青黑色菌丝并伴有恶臭，则说明堆肥失败。1-2个月后，菌丝会慢慢老化、褪去，厨余原本的形态已经被部分分解，厨余处于半熟成状态。将半熟成厨余从堆肥桶中取出，埋到土坑里或倒在其他堆肥容器中与土壤混合，继续以“通气式堆肥”的形式发酵1-2个月，厨余才会完全腐熟。每年春天，塔拉都会把大量的厨余埋到小菜园的角落里。埋进去的时候还能看清楚厨余的模样：之后不到一个月的时间，塔拉将土挖开，发现里面已经变成了这个样子（下图），可以明显看到土壤的壮大以及颜色的变化。厨余已经完全和土壤混为一体，成为了黑色的有机质，“这个过程非常治愈，让我很有成就感。”除了波卡西堆肥，其实还有一种非常简单，也是大家最容易开始尝试的方式——酵素。“酵素”被某些商家吹捧成了“健康的发动机”、“包治百病的神器”。喝酵素，吃酵素可以美容养颜，减肥，甚至抗癌，包治百病。酵素在日语里的意思是「生物酶」，它是在植物自身菌群的帮助下，将有机质分解成蛋白质的过程，酵素最终成分其实是一群酶，绝大部分是有生物活性的蛋白质。人的体内大约有5000种酶，参与各种细胞活动，人体根本不能吸收外来酵素！酵素的主要作用是改善我们身边的菌群环境，以及促进一些营养物质的分解。比如把它作为液体肥，稀释以后用来浇花，可以帮助植物更好的吸收土壤里的养料；也可以用它冲洗下水道，拖地，甚至洗衣服、泡脚都可以。作为一种发酵制品，酵素的生产过程和我们在家腌制酸菜很相似，制作过程非常简单：红糖、厨余和水，按照1:3:10的比例，装到大的矿泉水瓶子里面就可以了。需要注意的是，酵素的分解过程中会产生大量的气体，会让容器膨胀，所以在制作酵素的第一个月，一定要每天放气，每天要打开瓶盖让气体出来。如果不进行这个操作，那可能就会面临灾难性的后果——气体会直接把瓶盖顶开，里面的液体喷涌而出，甚至能喷到天花板上。在家里堆肥，还有一种常用的方式，就是蚯蚓堆肥，用蚯蚓来帮忙加速堆肥的过程。蚯蚓能够吃掉腐烂的有机物，经过消化后形成粪便排出体外，变成含有丰富氮、磷、钾养分的无机物。不必担心堆肥过程中会看到密密麻麻的蚯蚓！它们不喜欢亮光，所以总是躲在泥土下面，想看还不容易看见它们呢。蚯蚓堆肥的操作也是比较简单。首先需要给蚯蚓创造合适的生存环境，容器需要避光，不能用透明的容器，空间相对大一点比较好。用泡沫箱改造的蚯蚓堆肥箱，图/老汤
如果在室外的环境，可以用蚯蚓塔的方式。首先找一个PVC管，把PVC管埋在土壤里一部分，埋在土壤里的部分钻一些小孔，孔的直径大概是5~6毫米，最后PVC管上面放一个盖子，一个蚯蚓塔就做好了。打开盖子，就可以把厨余投入到PVC管里面，周围的蚯蚓发现这里有食物，就会到这里来，相当于为蚯蚓建造了一个餐厅。
图/蜂鸟生境
蚯蚓处理有机废弃物的效率非常高，利用蚯蚓来制作堆肥，既可以有效地制造有机肥料，还可以帮助儿童理解生命循环的奥秘。
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以上就是塔拉分享的三种堆肥法：波卡西、酵素和蚯蚓堆肥。你学会了吗？实践是检验真理的唯一标准，学再多理论，不如马上开始行动。用厨余垃圾滋养更多的土地，让我们开始堆肥吧！
市集绿主张 是由“北京有机农夫市集”发起的一场环保倡议行动，希望大家能从“自带包装、购物袋赶集”这样身边的小事开始，举手之劳做环保。相信每一点小的改变，都将汇集成改变世界的力量。
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